Abbiamo sempre utilizzato pasta di zucchero artigianale, fatta da noi, ci troviamo meglio sia per la malleabilità , sia perché il gusto è decisamente migliore e siccome il nostro scopo è di fare torte che siano veramente buone, oltre che molto belle, abbiamo perfezionato la ricetta fino ad arrivare a questa, con cui ci troviamo molto bene. Non utilizziamo cmc e neanche gomma adragante, modifichiamo solo leggermente le proporzioni degli ingredienti in base all'uso che se ne deve fare.
Ingredienti:
430 gr di zucchero a velo
11 gr di gelatina in fogli
40 gr di acqua
20 gr di glucosio
15 gr di burro
430 gr di zucchero a velo
11 gr di gelatina in fogli
40 gr di acqua
20 gr di glucosio
15 gr di burro
Come fare
Mettere la gelatina nell'acqua fredda per circa 10 minuti. Aggiungere il glucosio e sciogliere nel microonde. Utilizzando un robot da cucina o una planetaria, impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi continuare a mano finche il composto non diventa liscio e compatto.
Mettere la gelatina nell'acqua fredda per circa 10 minuti. Aggiungere il glucosio e sciogliere nel microonde. Utilizzando un robot da cucina o una planetaria, impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi continuare a mano finche il composto non diventa liscio e compatto.
