Peperoncini ripieni piccanti -PAPACCELLE-

I peperoncini ripieni sono un immancabile sfizio tipico del sud Italia che, da qualche anno, ha allargato i suoi orizzonti anche altrove: questa semplicissima prelibatezza è uno dei piatti simbolo per chi ama il piccante.

La preparazione della ricetta è molto semplice, occorre solo tanta pazienza, fare  attenzione come sempre  all’igiene e degli ottimi guanti in lattice per evitare spiacevoli  bruciori a sorpresa,  oltretutto non sbollentando  in acqua i peperoncini rimangono più “croccanti”.

                       INGREDIENTI

• 500 gr. di peperoncini -  PAPACCELLE - (vedi foto)
• aceto di vino bianco
• 240 gr. di tonno sott’olio
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 1 pugno di capperi sotto sale
• 1 aglio
• olive nere denocciolate
• 1 manciata di sale fino
• vasetti di vetro (preferibilmente larghi)
• olio extravergine d’oliva q.b.

 

                       PREPARAZIONE

1. Lavare bene i peperoncini e asciugarli
2. Eliminare il picciolo verde e svuotarli con l’aiuto di un cucchiaino eliminando i semi e l’anima facendo attenzione a non tagliare il corpo del peperone (lasciare qualche seme per renderli più piccanti). 
3. posizionare i peperoncini svuotati in un contenitore molto largo (tipo insalatiera) spolverandoli con del sale fino lasciandoli per circa 2 ore
4. trascorse le due ore  far cadere a pioggia l'aceto, avendo cura di non immergerli  e  lasciandoli  per altre 2 ore.
5. Sterilizzare i vasetti facendoli bollire per mezzora e farli asciugare, capovolti, su uno strofinaccio pulito
6. Al termine, far scolare bene i peperoncini su dei fogli di carta assorbente. Nel mentre preparare il ripieno
7. Col minipimer, per comodità, frullare per pochi secondi il tonno, i capperi e le acciughe e l'aglio: attenzione, solo pochi istanti, per non distruggere la consistenza del tonno  (si otterrebbe un patè, non una farcia)
8. Farcire i peperoncini col cucchiaino   e utilizzare l'oliva  denocciolata a mò di tappo ( in modo che quando si ricoprono con l'olio tutto il composto non fuoriesce
9. Sistemare nei vasetti ottimizzando lo spazio e ricoprire d’olio
10. nell'eventualità che dell'aria rimanga bloccata tra i peperoncini  battere  su un piano d'appoggio il vasetto , in questo modo si assestano liberando l'eventuale aria intrappolata
11. Rabboccare con dell'olio  e chiudere bene
12. Prima di consumare, attendere almeno 2 settimane.
13. Ultimo passaggio, quello fondamentale................................

                                                   deliziate il vostro palato  e ............................
                                                                                             BUON APPETITO

Un grazie particolare a mia  zia Liliana